提起美丽的西班牙，我们首先会想到惊险优雅的斗牛、巴萨与皇马在绿茵场上的角逐，再不然就会想到激情奔放的探戈，很少会第一时间想到西班牙的葡萄酒，事实上西班牙却是这个世界上葡萄种植面积最大的国家以及世界第三大葡萄酒出口国。

西班牙葡萄

西班牙共78个葡萄酒产区，它们分布在17个省份，包括巴利阿里群岛和加纳利群岛。这些产区从高到低被分为两个等级：优质法定产区（DOC）和法定产区（DO），DOC级产区只有两个——里奥哈和普里奥拉托。西班牙有400多个不同的葡萄品种！产量比较大的品种为丹魄、歌海娜、莫纳斯特雷尔（即慕合怀特）、阿尔巴利诺、帕洛米诺、阿依伦、马家婆、帕雷亚达和沙雷洛。

雪利酒仅产自西班牙

雪利酒起源于西班牙南部的赫雷斯（Jerez）地区，是一种加强型葡萄酒。世界上其他地方出产的葡萄酒都不可以称为“Sherry”，因为“Sherry”和香槟“Champagne”一样，都受到原产地保护法的保护。雪利酒的生产始于8世纪，但有推测认为，雪利酒早在这之前就已经存在了。雪利酒在12世纪首次开始出口，在英国极受欢迎，其他地方也效仿雪利酒的酿造方法，制作出相似的酒款。到16世纪，雪利酒被认为是欧洲最优秀的葡萄酒。

莎士比亚曾经说过：“雪莉酒就如装在瓶子里的西班牙阳光，给人们带来灿烂的心情。”

八种类型

1. 菲诺雪利酒：干型，酒体较轻，呈淡柠檬色，以杏仁香气为主。根据容量的不同，酒精度在15%-17%之间。极其适合搭配橄榄、火腿、炸土豆条和蘸酱等食物。

2. 曼萨尼亚雪利酒：干型，颜色较淡。是一种产自于产自圣路卡地区、与菲诺雪利酒风格相近的雪利酒。搭配海鲜和西班牙风格的餐前小吃，口感极佳。

3. 阿蒙提拉多雪利酒：颜色和酒体介于菲诺雪利和欧罗索雪利之间。这款半干型的雪利酒在陈酿过程中“酒花”逐渐消失，因此颜色较深，蕴含着丰富的坚果风味。榛果是其典型香气，十分适合与烹制较为油腻的鱼肉和鸡肉搭配饮用。

4. 欧罗索雪利酒：颜色呈深棕色，风味物质丰富。欧罗索雪利以胡桃的香气为主，蕴含着焦糖的风味，极其适合与肉类和奶酪搭配，如曼彻格奶酪（Manchego，一种使用羊奶制作的西班牙奶酪）。

5. 帕罗卡特多雪利酒：口感为干型，呈诱人的红棕色，芳香浓郁，风味物质丰富。这是一款比较少见的雪利酒。酿造这款雪利酒先要经过菲诺雪利的酿造过程（酵母发酵），然后发展到阿蒙提拉多雪利（酒花消失），最后转变成为欧罗索雪利风格的雪利酒。

6. 甜雪利酒：这是一款经佩德罗-希梅内斯葡萄汁甜化的雪利酒。为了集中佩德罗-希梅内斯的糖分，这种葡萄在压榨之前被制成葡萄干，因此葡萄汁中的糖分含量非常高。这款雪利酒带有糖浆和无花果的甜美风味。

7. 奶油雪利酒：桃红色的色泽，如天鹅绒般柔顺的质感。这是一款使用阿蒙提拉多雪利酒或者欧罗索雪利酒经佩德罗-希梅内斯葡萄汁甜化的雪利酒。与奶酪蛋糕搭配，口感极佳。

8. 佩德罗-希梅内斯：甜型的雪利酒，使用晒干的佩德罗-希梅内斯葡萄酿造而成。酒精度较低，带有太妃糖、无花果、枣椰子和糖浆的风味。与香草冰淇淋搭配，口感绝佳。

三个储藏和侍酒小贴士

1.所有的雪利酒都应直立放置在凉爽黑暗的地方。菲诺雪利酒和曼萨尼亚雪利酒的陈年潜力较低，因此在装瓶后需尽快饮用。当它们被开瓶后，需放置在冰箱中延长饮用时间，一般最多只能放置2周，需冷藏饮用。

2.阿蒙提拉多雪利酒在密封良好的情况下，可在瓶内陈酿2-3年。一旦开瓶，最好在1周内（放在冰箱保存的情况下）饮用完毕。冷藏饮用或在清爽的房间内饮用，口感更佳。

3.欧罗索雪利酒、甜雪利酒、奶油雪利酒和佩德罗-希梅内斯这几种雪利酒具有极强的陈年潜力，可以窖藏多年。在开瓶之后，也无需将它们放入冰箱（当然也可以放进冰箱），只需要放置在凉爽、黑暗处储存（如地下室）即可。一般在室温下饮用。

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